Eiwitten

Functies in het lichaam

Eiwitten uit de voeding worden afgebroken tot aminozuren. Deze dienen onder andere als bouwstenen van de lichaamseiwitten. De normale behoefte aan eiwit is 0,75 gram per kg lichaamsgewicht. Verhoogde behoefte aan eiwit (1-2 gram per kg lichaamsgewicht) komt voor bij kinderen in de groei, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en lichamelijk zeer actieve mensen (sporters).

Kwaliteit

Het eiwit uit wei (bijproduct van kaasmakerij) wordt als meest superieur eiwit gezien. Wei-eiwit bezit de hoogste biologische waarde en is relatief rijk aan essentiële aminozuren. Ook is wei-eiwit een zeer rijke bron van immunoglobulinen. Deze zijn belangrijk voor het immuunsysteem.